Arabica versus robusta – která je lepší?
Při procházení nabídky káv v pražírnách i supermarketech se nejčastěji setkáváme se dvěma druhy – káva arabica a robusta. Liší se od sebe nejen chutí, ale i způsobem pěstování a obsahem kofeinu. O jaké konkrétní rozdíly je? A který druh je ten pravý pro vás?
Na světě existuje několik desítek druhů kávovníků. Mezi nimi i ty vzácnější jako Liberica, která se vyznačuje velkými plody a výrazně aromatickou chutí, nebo Excelsa, jež dodává kávovým směsím hloubku a jedinečnou ovocnou kyselost.
98 % veškeré globální produkce kávy však patří jen dvěma nejrozšířenějším druhům – Coffea arabica a Coffea robusta.
TIP: Přečtěte si o tom, kde se bere a jak vzniká káva.
Kávovník arabský – coffea arabica
Kávovník arabský je keř rostoucí až do výšky 3 metrů, který vyžaduje stálou a mírnější teplotu ideálně od 17 do 22 °C. Pěstuje se proto ve vyšších polohách mezi 1 000 a 1 800 m n. m.
Arabica kvete a zraje současně, přičemž plody na keřích dozrávají po 3–4 letech od vysazení. Mají vejčitý tvar, jsou drsné, ploché a obsahují dvě zploštělá semena. Když se vyvine jen jedno zrno, má kulovitý tvar a je označováno jako perlové. Sklízí se dvakrát až třikrát ročně, a to především ručně.
Zrnková káva arabica má výraznější aroma, je méně hořká než káva robusta a obsahuje také menší množství kofeinu (1,1 až 1,7 %).
Kávovník statný – Coffea robusta
Kávovník statný je keř či strom dosahující výšky zpravidla až 15 m. Pěstuje se v polohách do 900 m n. m. a vyhovuje mu teplota až do 30 °C. I když je odolnější vůči různým nemocem a méně náročný na kvalitu půdy, je na rozdíl od arabiky citlivější na chlad.
Plody robusty se rodí již po dvou letech, avšak semena jsou menší a horší kvality než u arabiky. Sbírají se jak ručně, tak i strojově a obsahují dvakrát více kofeinu než arabica (2 až 4,5 %) a méně kyselin, které zabraňují tvorbě kvalitní pěny.
Robusta vznikla zkřížením káv arabica a mauritian a v současné době tvoří přibližně 25 % světové produkce. Nejvíc se pěstuje ve Vietnamu.
Arabica vs. robusta – srovnání
Káva arabica
Káva arabica má jemnější a sladší chuť s nádechem ovoce, čokolády nebo ořechů. Vyznačuje se vyváženou kyselostí, bohatým aroma a množstvím kofeinu 1,1 – 1,7 %. Jde o kvalitnější a prémiovější kávu, což se odráží také na její vyšší ceně. Používá se pro zrnkovou kávu a přípravu espressa.
Pěstuje se ve vyšších polohách až kolem 2 000 m n. m. Vyžaduje velmi specifické klima, a tak je péče o ni náročnější. Hlavní producentem arabica kávy je Brazílie.
Káva robusta
Robusta káva se vyznačuje silnou, zemitou chutí s dřevitými tóny a intenzivnější, delší dochutí. Oproti arabice obsahuje přibližně dvojnásobné množství kofeinu, což jí dodává výraznější hořkost.
Robusta roste v nižších polohách, je méně náročná a odolnější vůči škůdcům a nemocem. Je levnější a pěstuje se jednodušeji, což vede k méně pečlivé sklizni a sušení – například na přímém slunci bez kontroly fermentace. Výsledkem bývají nežádoucí pachutě s gumovými nebo zatuchlými tóny.
Zákazníci kávu robusta znají zejména z levných supermarketových káv a instantních směsí. Existují ale i prémiové odrůdy, které jsou pečlivě pěstované a zpracované. Taková robusta může mít příjemnou čokoládovou nebo oříškovou chuť a být skvělá do espressa.
Robusta versus arabica – která je lepší?
Prohlédněte si tabulku shrnující hlavní rozdíly mezi robustou a arabicou:
| Arabica | Robusta | |
| Chuť | jemná, komplexní | silná, hořká, zemitá |
| Obsah kofeinu | 1,1 – 1,7 % | 2 – 4,5 % |
| Cena | dražší | levnější |
| Využití | zrnková káva | směsi a instantní kávy |
| Pěstování | náročné, v nadmořských výškách 600–2 000 m | méně náročné, v nižších polohách |
Pozornost kávomilů by se měla ubírat hlavně na arabicu. Právě ona je základem většiny kvalitních káv a nedílnou součástí dobrého espressa či filtru. Ale pozor, regály v supermarketech překypují pochybnými směsmi s nejasným původem za přemrštěné ceny, které se chlubí označením 100% arabica.
Pokud chcete mít jistotu, kupujte kávu v pražírně, kde vědí, co dělají, rádi s vámi o své práci popovídají a pomůžou vám s výběrem. Právě tak to funguje u nás v Lexa Coffee. Vybírejte z nabídky pečlivě vybraných káv arabica, které pražíme v Pastvinách v Orlickém podhůří.
